|
|
Gamba?s ?locon?
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
24 gamba ′s
600 g aardappelen
1 eetlepel tomatenpuree
een blikje ansjovisfilets
2 dl visfumet
4 teentjes gerookte knoflook
2 eetlepels ciderazijn
2 eetlepels frambozenazijn
2 eetlepels rode-wijnazijn
2 eetlepels kookvocht
2 dl druivenpitolie
een eierdooier
een theelepel mosterd
2 sjalotjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De aardappelen schillen, koken en met de ansjovis pureren. De puree kleuren met een eetlepel tomatenpuree. De gamba ′s koken in visfumet met de gerookte knoflook en de gepelde sjalotjes. De gekookte gamba ′s uit het kookvocht halen, halveren en warm houden. De mosterd, de eierdooier, de gepelde en versnipperde knoflook en sjalotten, een snuif zout en de azijnsoorten door elkaar roeren. Roer tevens de fumet door de mengeling. Voeg al kloppende de olie in een straaltje toe. Indien gewenst kan men deze emulsiesaus afwerken met een weinig room.
|
|
|